Champagne
Champagnes & bulles
Jean Duclert · AOP Champagne
Cuvée de la maison familiale Baron Albert, fondée en 1947 à Charly-sur-Marne, vallée de la Marne.
Cépages
Chardonnay majoritaire (env. 56 %), pinot meunier, pinot noir
Terroir
Vignoble familial de la vallée de la Marne
Élevage
Cuve inox, vins de réserve ; 36 mois sur lies
Dégustation
Fleurs blanches, melon, agrumes ; bulle fine, croûte de pain, finale ronde et équilibrée.
Accords
Apéritif · Poisson en entrée · Sushis
Service
8-10 °C · 12 %
Charly-sur-Marne (02) · AOP Champagne
Pépites de Vin · 1/61
Champagne
Champagnes & bulles
Lebeau Batiste · AOP Champagne
Domaine familial de Chavot-Courcourt, certifié HVE, en conversion bio et biodynamie.
Cépages
Meunier 60 %, chardonnay 30 %, pinot noir 10 %
Terroir
Coteaux sud d'Épernay, argile limoneuse sur craie
Élevage
Plus de 30 mois sur lies, 20 % de vins de réserve
Dégustation
Pomme, coing, agrumes, noisette ; bouche souple et soyeuse, finale vive et saline.
Accords
Apéritif · Poissons crus · Volaille rôtie
Service
8-10 °C · 12 %
Chavot-Courcourt (51) · AOP Champagne
Pépites de Vin · 2/61
Champagne
Champagnes & bulles
Dominé · AOP Champagne
Petit récoltant-manipulant de Grauves, env. 3,4 ha, tradition champenoise.
Cépages
Chardonnay env. 75 %, pinot noir et meunier env. 25 %
Terroir
Grauves, village Premier Cru de la Côte des Blancs
Élevage
Longue garde sur lattes, part de vins de réserve
Dégustation
Pomme, poire, fruits secs, brioche ; bouche crémeuse, minérale, finale épicée.
Accords
Apéritif · Poisson en sauce · Volaille rôtie
Service
8-10 °C · env. 12,5 %
Grauves (51) · AOP Champagne
Pépites de Vin · 3/61
Champagne
Champagnes & bulles
Lebeau Batiste · AOP Champagne
Domaine familial de Chavot-Courcourt, certifié HVE ; cuvée en agriculture biologique.
Cépages
Chardonnay 100 %
Terroir
Sols calcaires
Élevage
Pressurage pneumatique, inox thermorégulé, malo faite ; env. 2 ans sur lies, dosage 5,5 g/l
Dégustation
Fleurs blanches, citron confit, notes toastées ; bouche fraîche, dense et soyeuse, finale acidulée.
Accords
Huîtres · Saint-Jacques marinées · Crabe au pamplemousse rose
Service
8 °C
Chavot-Courcourt (51) · AOP Champagne
Pépites de Vin · 4/61
Champagne
Champagnes & bulles
Collet · AOP Champagne
Marque de la plus ancienne coopérative de Champagne, fondée en 1921 à Aÿ.
Cépages
Chardonnay env. 43 %, pinot noir env. 42 %, meunier env. 15 %
Terroir
Grands et premiers crus de Champagne (Ambonnay, Verzenay, Vertus…)
Élevage
4 ans sur lies, 29 % de vins de réserve, dosage 8,5 g/l
Dégustation
Fleurs blanches, citron vert, pomme, miel ; bouche crémeuse, ananas, touche saline.
Accords
Bouchées apéritives · Poissons fins · Volaille rôtie
Service
10-12 °C · 12,5 %
Aÿ-Champagne (51) · AOP Champagne
Pépites de Vin · 5/61
Champagne
Champagnes & bulles
Champagne Drappier · AOP Champagne
Maison familiale d'Urville depuis 1808, caves cisterciennes du XIIe siècle.
Cépages
Pinot noir 80 %, chardonnay 15 %, meunier 5 %
Terroir
Calcaire kimméridgien de la Côte des Bar (Urville)
Élevage
40 % de vins de réserve, 5 % en fûts de chêne, dosage 6,5 g/l
Dégustation
Pêche blanche, coing, brioche ; bouche ample, crémeuse et vineuse, finale longue et fraîche.
Accords
Apéritif · Volaille rôtie · Chaource
Service
7-9 °C · 12 %
Urville (10) · AOP Champagne
Pépites de Vin · 6/61
Champagne
Champagnes & bulles
Champagne Drappier · AOP Champagne
Maison familiale fondée en 1808 à Urville, caves cisterciennes de 1152, culture bio.
Cépages
Pinot noir 100 % (blanc de noirs)
Terroir
Calcaire kimméridgien d'Urville, Côte des Bar
Élevage
36 mois sur lies, zéro dosage, très peu de soufre
Dégustation
Fruits noirs frais, agrumes ; bouche ample, pêche de vigne, herbes, finale épicée et pure.
Accords
Apéritif · Fruits de mer · Chèvre frais
Service
7-9 °C · 12 %
Urville (10) · AOP Champagne
Pépites de Vin · 7/61
Champagne
Champagnes & bulles
Laurent Perrier · AOP Champagne
Maison fondée en 1812 à Tours-sur-Marne, toujours contrôlée par la famille de Nonancourt.
Cépages
Chardonnay plus de 50 %, pinot noir 30-35 %, meunier 10-15 %
Terroir
Assemblage de plus de 100 crus de Champagne
Élevage
Cuves inox, 4 ans en cave, 15 à 30 % de réserve
Dégustation
Agrumes frais, fleurs blanches ; bouche de pêche de vigne, fraîche et fine, finale fruitée.
Accords
Apéritif · Langoustines · Poissons fins
Service
8-10 °C · 12 %
Tours-sur-Marne (51) · AOP Champagne
Pépites de Vin · 8/61
Champagne
Champagnes & bulles
Taittinger · AOP Champagne
Maison familiale de Reims, caves dans des crayères gallo-romaines du IVe siècle.
Cépages
Chardonnay 40 %, pinot noir 35 %, meunier 25 %
Terroir
Assemblage de plus de 40 crus de toute la Champagne
Élevage
3 à 4 ans en cave, 30 % de vins de réserve
Dégustation
Fleurs blanches, pêche, mirabelle ; bouche vive et fondante, brioche, miel, amande grillée.
Accords
Œufs mimosa · Tomates burrata · Tapenade d'olives
Service
8-10 °C · 12,5 %
Reims (51) · AOP Champagne
Pépites de Vin · 9/61
Bourgogne
Champagnes & bulles
Bailly Lapierre · AOP Crémant de Bourgogne
Cave de vignerons élaborant ses crémants depuis 1972 dans une ancienne carrière de calcaire à Bailly.
Cépages
Pinot noir, chardonnay, gamay, aligoté (assemblage variable)
Terroir
Vignoble de l'Yonne ; cave à Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Auxerrois
Élevage
Env. 12 mois sur lattes en carrière souterraine
Dégustation
Fleurs blanches, pomme, agrumes, brioche ; bouche ronde, mousse crémeuse, finale fraîche.
Accords
Apéritif · Huîtres · Gougères
Service
6-8 °C · 12,5 %
Saint-Bris-le-Vineux (89) · AOP Crémant de Bourgogne
Pépites de Vin · 10/61
Italie
Champagnes & bulles
Corvezzo · DOC Prosecco
Domaine familial de Cessalto fondé en 1960, 3e génération, bio depuis 2017 et vegan.
Cépages
Glera 85 %, autres cépages blancs autorisés 15 %
Terroir
Plaine de Trévise, en Vénétie ; vignes en bio
Élevage
Raisins bio certifiés ; vinification vegan, sans produit d'origine animale
Dégustation
Fleurs blanches, pomme golden, poire ; bulle vive, bouche souple, fraîche et douce.
Accords
Apéritif · Antipasti · Poissons délicats
Service
6-8 °C · 11-11,5 %
Cessalto (Trévise) · DOC Prosecco
Pépites de Vin · 11/61
Loire
Champagnes & bulles
Dumnacus · AOP Crémant de Loire
Union de 180 vignerons de Loire, cave à Brissac-Loire-Aubance en Anjou.
Cépages
Chenin, chardonnay, cabernet franc et grolleau (assemblage)
Terroir
Vignobles de l'Anjou aux confins de la Touraine, le long de la Loire
Élevage
Méthode traditionnelle, plus de 12 mois sur lattes
Dégustation
Fruits blancs, pêche, pomme, brioche ; bulle fine, bouche ronde et fraîche.
Accords
Apéritif · Volaille à la crème · Tarte aux fruits
Service
8-10 °C · 12 %
Brissac-Loire-Aubance (49) · AOP Crémant de Loire
Pépites de Vin · 12/61
Provence
Vins rosés
Domaine Sainte Philomène · AOP Coteaux d'Aix-en-Provence
Domaine de Pélissanne depuis 1850, repris en 2005 par la famille de la Perrière.
Cépages
Grenache, cinsault, syrah, cabernet-sauvignon, 25 % chacun
Terroir
Limons sableux et calcaire, mistral et soleil
Élevage
Élevage en cuve, pour préserver le fruit
Dégustation
Fruits rouges vifs, pierre humide, embruns ; bouche fraîche, pamplemousse, pointe saline.
Accords
Salades d'été · Grillades · Apéritif
Service
8-10 °C · 12,5 %
Pélissanne (13) · AOP Coteaux d'Aix-en-Provence
Pépites de Vin · 34/61
Provence
Vins rosés
Domaine Figuière · IGP Méditerranée
Domaine familial de La Londe, repris en 1992 par Alain Combard, en bio ; cuvée assemblée au domaine.
Cépages
Grenache, cinsault, syrah, cabernet, carignan (proportions selon millésime)
Terroir
Sélection de vins du littoral méditerranéen
Élevage
Cuves inox à basse température, sans bois
Dégustation
Fraise, pêche, zeste d'orange, fleurs blanches ; bouche vive et légère, finale saline.
Accords
Pissaladière · Osso buco · Salades d'été
Service
8-10 °C · 12,5 %
La Londe-les-Maures (83) · IGP Méditerranée
Pépites de Vin · 35/61
Provence
Vins rosés
Château de Roquefort · AOP Côtes de Provence
Domaine bio au pied de la Sainte-Baume, famille de Villeneuve de 1812 à 2022.
Cépages
Grenache env. 35 %, syrah 25 %, cinsault 25 %, carignan et blancs 15 %
Terroir
Argilo-calcaire, versant nord-ouest de la Sainte-Baume
Élevage
Levures indigènes ; 6 mois sur lies fines en cuve inox
Dégustation
Citron, fraise, grenade, rose sauvage ; bouche légère, fraîche, minérale et nette.
Accords
Poissons grillés · Fromages frais · Bruschetta
Service
8-10 °C · 12-13,5 %
Roquefort-la-Bédoule (13) · AOP Côtes de Provence
Pépites de Vin · 36/61
Provence
Vins rosés
Domaine Figuière · AOP Côtes de Provence
Domaine de la famille Combard à La Londe depuis 1992, vignes cultivées en bio depuis 1979.
Cépages
Cinsault, grenache, mourvèdre
Terroir
Schistes micacés de La Londe, en bord de mer, et argilo-calcaires de Barbeiranne
Élevage
Pressurage direct, fermentation et élevage en cuve inox
Dégustation
Fruits exotiques, fleur d'oranger, pêche jaune ; bouche soyeuse et charnue, finale fraîche d'agrumes.
Accords
Poissons crus · Coquillages · Salades d'été
Service
8-10 °C · 13 %
La Londe-les-Maures (83) · AOP Côtes de Provence
Pépites de Vin · 37/61
Provence
Vins rosés
Château Miraval · AOP Côtes de Provence
Vinifié par la famille Perrin à Correns, 1er village bio de France ; domaine en bio.
Cépages
Cinsault, grenache, rolle, syrah
Terroir
Argilo-calcaire en terrasses, vers 350 m d'altitude
Élevage
95 % en inox, 5 % en fûts avec bâtonnage
Dégustation
Fruits frais, fleurs, pêche de vigne ; bouche aérienne et saline, notes minérales, finale longue.
Accords
Huîtres · Salade niçoise · Bouillabaisse
Service
8-10 °C · 12,5-13 %
Correns (83) · AOP Côtes de Provence
Pépites de Vin · 38/61
Provence
Vins rosés
Clos Cibonne · AOP Côtes de Provence
Cru classé 1955 près de Toulon, gardien du tibouren, famille Deforges.
Cépages
Tibouren 90 %, grenache 10 %
Terroir
Sols schisteux et argileux, près de la mer, entre Toulon et Hyères
Élevage
12 mois en foudres centenaires, sous voile
Dégustation
Orange sanguine, melon, épices ; bouche vineuse et généreuse, trame minérale, finale fumée.
Accords
Bouillabaisse · Bar grillé · Chèvre affiné
Service
8-10 °C · 13,5 %
Le Pradet (83) · AOP Côtes de Provence
Pépites de Vin · 39/61
Beaujolais
Vins rouges
Domaine Fontalognier · AOP Morgon
Domaine familial de Lantignié depuis 1977 (Gilles, Nel et leurs enfants), certifié HVE.
Cépages
Gamay 100 %
Terroir
Climats Charmes et Grand Cras, granite
Élevage
Vinification traditionnelle, cave souterraine de Thulon
Dégustation
Mûre et cassis mûrs ; attaque ferme, bouche riche et structurée, tanins bien intégrés.
Accords
Magret de canard · Viandes en sauce · Fromages affinés
Service
15-17 °C
Lantignié (69) · AOP Morgon
Pépites de Vin · 40/61
Beaujolais
Vins rouges
Domaine Louis Claude Desvignes · AOP Morgon
Famille vigneronne à Morgon depuis 1712, 8e génération, en bio.
Cépages
Gamay 100 %
Terroir
Granite rose sableux, coteau sud, vignes de 50 ans
Élevage
80 % égrappé, cuve béton ; 7 mois en cuve ciment
Dégustation
Cerise, framboise, fraise des bois, touche de graphite ; bouche souple, juteuse et fraîche.
Accords
Saucisson chaud · Carré d'agneau · Volaille rôtie
Service
14-16 °C
Villié-Morgon (69) · AOP Morgon
Pépites de Vin · 41/61
Bordeaux
Vins rouges
Château Fleur Haut Gaussens · AOP Bordeaux Supérieur
Propriété familiale de Vérac fondée en 1941, menée par Hervé Lhuillier depuis 1997.
Cépages
Merlot env. 85 %, cabernets 10 %, malbec 5 %
Terroir
Coteaux de la rive droite, au nord de Fronsac, dominant Pomerol
Élevage
8 mois, moitié en barriques de chêne français
Dégustation
Fruits noirs, graphite, truffe, boisé discret ; bouche dense, ronde, tanins polis.
Accords
Viandes grillées · Petit salé lentilles · Risotto aux cèpes
Service
14-16 °C · 14 %
Vérac (33) · AOP Bordeaux Supérieur
Pépites de Vin · 42/61
Bordeaux
Vins rouges
Les Charmes de Grand Corbin · AOP Saint-Émilion Grand Cru
Second vin du Château Grand Corbin, grand cru classé : 37 ha d'un seul tenant, dont 28,5 ha classés.
Cépages
Merlot env. 85 %, cabernet franc et cabernet sauvignon env. 15 %
Terroir
Silice sur argiles bleues, vignes d'env. 50 ans
Élevage
12 mois, cuves béton et part en barriques
Dégustation
Cerise noire, cassis, réglisse, épices ; bouche ronde, soyeuse, tanins souples, finale fraîche.
Accords
Entrecôte grillée · Charcuterie fine · Fromages affinés
Service
16-17 °C, à carafer
Saint-Émilion (33) · AOP Saint-Émilion Grand Cru
Pépites de Vin · 43/61
Bourgogne
Vins rouges
Domaine de la Creuze Noire · AOP Coteaux Bourguignons
Domaine de la famille Martin à Leynes depuis 1985, entre Mâconnais et Beaujolais.
Cépages
Gamay 100 %
Terroir
Sols sablo-argileux de Chasselas, limite Beaujolais
Dégustation
Fruits rouges éclatants, cerise, framboise ; bouche souple, tanins fins, finale poivrée.
Accords
Charcuterie · Grillades · Coq au vin
Service
15-16 °C · 13 %
Leynes (71) · AOP Coteaux Bourguignons
Pépites de Vin · 44/61
Bourgogne
Vins rouges
Domaine La Renarde · AOP Bourgogne
Domaine familial de la Côte chalonnaise (Perret-Peyre), vinifiant en propre depuis 2015-2016.
Cépages
Pinot noir 100 %
Terroir
Argilo-calcaire clair, parcelle de Jully-lès-Buxy
Élevage
Élevage en partie en fûts de chêne (note boisée)
Dégustation
Violette, fruits rouges, note toastée ; tanins fermes, belle structure.
Accords
Bœuf bourguignon · Volaille rôtie · Époisses
Service
15-17 °C, à carafer
Jully-lès-Buxy (71) · AOP Bourgogne
Pépites de Vin · 45/61
Bourgogne
Vins rouges
Domaine Tupinier Bautista · AOP Mercurey
11 ha à Mercurey, repris en 1997 par Manuel Bautista ; caves creusées dans la roche.
Cépages
Pinot noir 100 %
Terroir
Argilo-calcaire, vieilles vignes d'env. 50 ans
Élevage
Env. 12 mois en fûts de chêne, avec une part de fûts neufs
Dégustation
Cerise noire, groseille, réglisse, bois toasté ; bouche ample, tanins polis, finale épicée.
Accords
Rôti de bœuf · Magret au miel · Lapin forestière
Service
14-16 °C, à carafer · 13,5 %
Mercurey (71) · AOP Mercurey
Pépites de Vin · 46/61
Bourgogne
Vins rouges
Domaine Françoise André · AOP Chorey Les Beaune
Domaine de Beaune fondé en 1983, une dizaine d'hectares en bio certifié, mené par Lauriane André.
Cépages
Pinot noir 100 %
Terroir
Argiles du lieu-dit Tue-Bœuf, exposé sud-est
Élevage
Fûts de 228 l, env. 30 % de bois neuf selon le millésime
Dégustation
Fruits noirs, épices, touche florale ; bouche juteuse et précise, finale fraîche.
Accords
Volaille aux champignons · Veau aux morilles · Risotto aux cèpes
Service
15-17 °C · 13-13,5 %
Beaune (21) · AOP Chorey-lès-Beaune
Pépites de Vin · 47/61
Languedoc
Vins rouges
Mas Costeplane · AOP Languedoc
Mas au pied des Cévennes, en bio depuis 1989, certifié Demeter (biodynamie) depuis 2011.
Cépages
Syrah, grenache, carignan
Terroir
Plateau argilo-calcaire au nord du Languedoc, fraîcheur des Cévennes
Élevage
Levures indigènes, élevage en cuve
Dégustation
Framboise, coulis de cerise, thym ; bouche gourmande et fraîche, tanins discrets.
Accords
Charcuteries · Agneau grillé · Légumes rôtis
Service
15-17 °C · 13,5 %
Cannes-et-Clairan (30) · AOP Languedoc
Pépites de Vin · 48/61
Languedoc
Vins rouges
Clos des Augustins · AOP Pic Saint Loup
Domaine familial de Frédéric Mézy (1999), au pied du Pic Saint-Loup ; bio certifié, en biodynamie.
Cépages
Syrah, grenache
Terroir
Sols argilo-calcaires du cru Pic Saint-Loup
Élevage
6 à 12 mois en fûts de chêne, complété en cuves inox
Dégustation
Fruits frais, baies noires, mûre, épices ; bouche juteuse et fraîche, tanins fins.
Accords
Viande rouge grillée · Daube provençale · Thon mi-cuit
Service
16-17 °C, à carafer · 13,5-14 %
Saint-Mathieu-de-Tréviers (34) · AOP Pic Saint Loup
Pépites de Vin · 49/61
Loire
Vins rouges
Clos Maurice · AOP Saumur-Champigny
Domaine de Varrains (1783), famille Baulé depuis 2020 ; bio et biodynamie Demeter.
Cépages
Cabernet franc 100 %
Terroir
Argilo-calcaire et sables sur tuffeau, vendangé main
Élevage
Levures indigènes, œuf béton de 44 hl, sans bois
Dégustation
Framboise, cerise, violette ; bouche juteuse et fraîche, tanins soyeux.
Accords
Charcuterie · Tournedos de bœuf · Comté
Service
14-16 °C, à carafer · 13 %
Varrains (49) · AOP Saumur-Champigny
Pépites de Vin · 50/61
Provence
Vins rouges
Château La Dorgonne · AOP Luberon
Bastide bio de 70 ha dont 28 de vignes, à La Tour-d'Aigues, reprise en 1999 (famille Parmentier).
Cépages
Grenache env. 60 %, syrah 40 %
Terroir
Safres et coteaux à 350 m, sud du Luberon
Élevage
16 mois en cuves béton
Dégustation
Fruits noirs, épices, eau-de-vie de fruits ; bouche ronde, veloutée, charpentée.
Accords
Épaule d'agneau · Côte de bœuf · Daube provençale
Service
16-18 °C, à carafer
La Tour-d'Aigues (84) · AOP Luberon
Pépites de Vin · 51/61
Provence
Vins rouges
Château Revelette · AOP Coteaux d'Aix-en-Provence
Domaine de Jouques mené par Peter Fischer depuis 1985, bio depuis 1990, inspiré de la biodynamie.
Cépages
Syrah env. 40 %, cabernet-sauvignon 30 %, carignan, grenache, counoise
Terroir
17 parcelles à 330-400 m, sous la Sainte-Victoire
Élevage
Vendange manuelle, part de grappes entières (40-60 %) ; élevage en cuve
Dégustation
Épices, fruits mûrs, herbes de garrigue ; bouche ample, finale fraîche, tanins tendres.
Accords
Travers de porc · Gigot d'agneau · Daube provençale
Service
16-18 °C, à carafer · 12,5-13 %
Jouques (13) · AOP Coteaux d'Aix-en-Provence
Pépites de Vin · 52/61
Vallée du Rhône
Vins rouges
Domaine Raspail Ay · AOP Gigondas
Domaine familial de 19 ha d'un seul tenant, mené par Anne-Sophie et Christophe Ay.
Cépages
Grenache 70 %, syrah 20 %, mourvèdre 10 %
Terroir
Argilo-calcaire et sables, vignes de 50 à 60 ans
Élevage
Cuve béton (jusqu'à 30 jours), puis 18 à 24 mois en vieux foudres
Dégustation
Cerise noire, mûre, violette, garrigue, poivre ; bouche charnue, tanins polis, finale longue.
Accords
Viandes rouges · Gibier · Canard aux châtaignes
Service
16-18 °C, à carafer · 14,5-15 %
Gigondas (84) · AOP Gigondas
Pépites de Vin · 53/61
Provence
Vins rouges
Domaine Tempier · AOP Bandol
Domaine mythique de Bandol (famille Peyraud) ; la cuvée honore Lulu et Lucien, ses fondateurs.
Cépages
Mourvèdre env. 75 %, grenache, cinsault, un peu de carignan et de syrah
Terroir
Marnes argilo-calcaires et trias, vignes de 35-40 ans
Élevage
Levures indigènes ; 18 mois minimum en foudres de chêne
Dégustation
Cerise, épices, herbes, notes de sous-bois et tabac ; tanins structurés, finale longue.
Accords
Agneau grillé · Ratatouille · Lapin aux pruneaux
Service
14-16 °C, à carafer · 14-14,5 %
Le Castellet (83) · AOP Bandol
Pépites de Vin · 54/61
Vallée du Rhône
Vins rouges
Domaine Gramiller · Vin de France
Domaine bio de 15 ha créé en 2017 à Rasteau par Frédéric Julien, ancien de la coopérative.
Cépages
Alicante, grenache
Terroir
Lieu-dit Les Ramières à Rasteau, sols caillouteux et drainants près de l'Ouvèze
Élevage
Vendange manuelle, sans soufre ajouté, vin nature ; mise en bouteille précoce
Dégustation
Fraise, cerise, framboise, violette ; bouche juteuse comme un jus de raisin, fraîche, tanins légers.
Accords
Charcuterie · Pizza · Volaille rôtie
Service
14-15 °C · 12-12,5 %
Rasteau (84) · Vin de France
Pépites de Vin · 55/61
Vallée du Rhône
Vins rouges
Domaine de la Solitude · AOP Côtes-du-Rhône
Famille Lançon, vignerons à Châteauneuf-du-Pape depuis des siècles ; bio 2020, biodynamie 2023.
Cépages
Grenache et syrah dominants, mourvèdre env. 10 %
Terroir
Sols caillouteux, argilo-calcaires du Rhône sud
Élevage
Vinification en cuves béton, env. 1 an d'élevage en béton et inox
Dégustation
Fruits rouges, poivre, épices ; bouche souple et généreuse, tanins fins et élégants.
Accords
Agneau aux herbes · Ratatouille · Canard rôti
Service
14-16 °C · env. 14 %
Châteauneuf-du-Pape (84) · AOP Côtes-du-Rhône
Pépites de Vin · 56/61
Vallée du Rhône
Vins rouges
Domaine Gerin · Vin de France
Domaine familial de Côte-Rôtie fondé en 1983, mené par Jean-Michel Gerin et ses fils.
Cépages
Syrah 100 %
Terroir
Coteaux d'Ampuis sur granit et micaschiste
Élevage
12 mois, env. 85 % en cuve inox et 15 % en fûts anciens
Dégustation
Violette, mûre, framboise ; bouche juteuse, tanins souples, finale réglissée.
Accords
Magret grillé · Steak au poivre · Charcuterie
Service
15-17 °C · 13,5 %
Ampuis (69) · Vin de France
Pépites de Vin · 57/61
Vallée du Rhône
Vins rouges
Domaine Montvac · AOP Vacqueyras
Six générations de femmes, aujourd'hui Cécile Dusserre ; 50 ha, bio depuis 2014.
Cépages
Grenache env. 70 %, syrah 25 %, mourvèdre 5 %
Terroir
Assemblage de parcelles : sables pour la syrah, sols caillouteux pour le grenache
Élevage
Levures indigènes ; cuve béton, sans bois
Dégustation
Fruits rouges mûrs, épices, garrigue ; bouche souple et charnue, tanins fins, finale longue.
Accords
Petits farcis · Daube provençale · Agneau rôti
Service
14-16 °C, à carafer · 14 %
Vacqueyras (84) · AOP Vacqueyras
Pépites de Vin · 58/61
Vallée du Rhône
Vins rouges
Domaine de la Mordorée · AOP Lirac
Domaine fondé en 1986 à Tavel par la famille Delorme, référence de la biodynamie.
Cépages
Grenache 50 %, syrah 50 %
Terroir
Sols argilo-siliceux à galets roulés, rive droite du Rhône
Élevage
Levures indigènes, 20 jours de macération, cuve inox
Dégustation
Cerise, fraise, prune, violette ; bouche charnue, tanins fins, finale longue et fraîche.
Accords
Gigot d'agneau · Daube provençale · Coq au vin
Service
16-18 °C · 14,5-15,5 %
Tavel (30) · AOP Lirac
Pépites de Vin · 59/61
Vallée du Rhône
Vins rouges
Domaine Ferraton · AOP Crozes-Hermitage
Maison de Tain-l'Hermitage fondée en 1946, convertie à la biodynamie en 1998 sur ses propres vignes.
Cépages
Syrah 100 %
Terroir
Alluvions glaciaires et galets roulés, Mercurol et Beaumont-Monteux
Élevage
12 mois d'élevage, en partie en fûts de chêne
Dégustation
Petits fruits rouges et cassis ; bouche très ronde sur la cerise et la framboise.
Accords
Charcuterie · Canard rôti · Côte de bœuf
Service
14-16 °C
Tain-l'Hermitage (26) · AOP Crozes-Hermitage
Pépites de Vin · 60/61
Vallée du Rhône
Vins rouges
Raymond Usseglio · AOP Châteauneuf-du-Pape
Domaine familial d'origine piémontaise mené par Stéphane Usseglio, en biodynamie Demeter.
Cépages
Grenache 80 %, mourvèdre, syrah, cinsault, counoise 20 %
Terroir
Vieilles vignes d'env. 50 ans de Châteauneuf-du-Pape
Élevage
80 % cuves béton, 20 % vieux foudres ; non filtré
Dégustation
Mûre, cassis, framboise, poivre, menthol ; bouche ample, tanins souples, finale soyeuse.
Accords
Côte de bœuf · Magret de canard · Gigot d'agneau
Service
16-18 °C, à carafer
Châteauneuf-du-Pape (84) · AOP Châteauneuf-du-Pape
Pépites de Vin · 61/61
Bourgogne
Vins blancs
Domaine de la Creuze Noire · AOP Mâcon-Villages
Domaine de la famille Martin à Leynes depuis 1985, entre Mâconnais et Beaujolais.
Cépages
Chardonnay 100 %
Terroir
Sols argilo-calcaires du sud du Mâconnais
Dégustation
Tilleul, acacia, fruits blancs ; bouche sèche, fraîche et souple, finale fruitée.
Accords
Fruits de mer · Poisson grillé · Volaille à la crème
Service
11-13 °C
Leynes (71) · AOP Mâcon-Villages
Pépites de Vin · 13/61
Bourgogne
Vins blancs
Christophe Patrice · AOP Petit Chablis
Vigneron de Beine installé en 2006 sur 5 ha, aujourd'hui 22 ha certifiés HVE.
Cépages
Chardonnay 100 %
Terroir
Vignes de 40 à 70 ans, à Beine (Chablisien)
Élevage
Inox, levures indigènes, 4 mois sur lies ; sans bois
Dégustation
Fleurs blanches, fruits mûrs, agrumes, poire ; bouche pleine et ronde, finale fraîche.
Accords
Huîtres · Coquillages · Chèvre frais
Service
10-12 °C
Beine (89) · AOP Petit Chablis
Pépites de Vin · 14/61
Bourgogne
Vins blancs
Domaine de la Creuze Noire · AOP Saint-Véran
Domaine familial mené depuis 1985 par Christine et Dominique Martin, installé à Leynes.
Cépages
Chardonnay 100 %
Terroir
Argilo-calcaire, sud du Saint-Véran, à Leynes
Élevage
Élevage en cuve et en fûts, bois peu marqué
Dégustation
Pomme mûre, poire, coing, miel d'acacia ; bouche ample, fraîcheur citronnée, finale noisette.
Accords
Poisson poêlé · Volaille rôtie · Risotto aux crevettes
Service
11-13 °C · 13 %
Leynes (71) · AOP Saint-Véran
Pépites de Vin · 15/61
Bourgogne
Vins blancs
Domaine Françoise André · AOP Pernand-Vergelesses
Domaine de Beaune fondé en 1983, une dizaine d'hectares en bio certifié, mené par Lauriane André.
Cépages
Chardonnay 100 %
Terroir
Coteau des Pins, au nord du village, dos de Corton ; argilo-calcaire
Élevage
Fermentations en fûts de 350 l, 30 % de bois neuf
Dégustation
Nez pur et frais ; bouche tendue et minérale, finale saline.
Accords
Poisson au beurre blanc · Volaille à la crème · Comté affiné
Service
11-13 °C
Beaune (21) · AOP Pernand-Vergelesses
Pépites de Vin · 16/61
Bourgogne
Vins blancs
Domaine Françoise André · AOP Savigny-lès-Beaune Premier Cru
Domaine de Beaune fondé en 1983, une dizaine d'hectares en bio certifié, mené par Lauriane André.
Cépages
Chardonnay 100 %
Terroir
Argilo-calcaire, exposé sud-est ; vignes d'env. 45 ans
Élevage
Grappes entières pressées ; fûts de 350 l, 30 % neufs
Dégustation
Nez frais et minéral ; bouche profonde et tendue, finale longue.
Accords
Ris de veau · Volaille à la crème · Comté affiné
Service
12-14 °C
Beaune (21) · AOP Savigny-lès-Beaune Premier Cru
Pépites de Vin · 17/61
Languedoc
Vins blancs
Domaine de la Croix Gratiot · AOP Picpoul de Pinet
Domaine de 35 ha mené par Anaïs Ricome et son père Yves, en biodynamie, certifié bio.
Cépages
Piquepoul blanc 100 %
Terroir
Plateau calcaire près de Mèze, brises marines
Élevage
Vendange de nuit, inox à 15 °C, bref séjour sur lies
Dégustation
Citron vert, pamplemousse ; bouche vive et équilibrée, finale salivante et persistante.
Accords
Huîtres de Bouzigues · Fruits de mer · Poisson grillé
Service
8-10 °C · 12,5 %
Montagnac (34) · AOP Picpoul de Pinet
Pépites de Vin · 18/61
Languedoc
Vins blancs
Mas Costeplane · AOP Languedoc
Mas gardois d'env. 30 ha, en bio depuis 1989 et biodynamie Demeter depuis 2011.
Cépages
Grenache blanc, vermentino
Terroir
Argilo-calcaire au pied des Cévennes, biodynamie
Élevage
Levures indigènes, 6 à 12 mois en fûts de chêne
Dégustation
Fruits à noyau, fleurs, touche iodée ; bouche ample et crémeuse, belle fraîcheur.
Accords
Poisson en sauce · Volaille rôtie · Fromages de chèvre
Service
10-12 °C · 13 %
Cannes-et-Clairan (30) · AOP Languedoc
Pépites de Vin · 19/61
Loire
Vins blancs
Pierre Angier · AOP Touraine
Domaine familial de Pouillé, sur les coteaux du Cher, en Touraine (tradition familiale).
Cépages
Sauvignon blanc 100 %
Terroir
Coteaux du Cher, à Pouillé (Touraine)
Élevage
Cuve inox thermorégulée, sans bois ; mise en mars
Dégustation
Ortie, écorce de citron, prune jaune ; bouche sèche, minérale et rafraîchissante.
Accords
Fruits de mer · Saumon à l'oseille · Fromage de chèvre
Service
9-11 °C · 13,5 %
Pouillé (41) · AOP Touraine
Pépites de Vin · 20/61
Loire
Vins blancs
Domaine de l'Épineau · AOP Côteaux-du-Giennois
Emmanuel Charrier, installé en 2004 à Saint-Martin-sur-Nohain : 8,7 ha, méthodes douces.
Cépages
Sauvignon blanc 100 %
Terroir
Argiles à silex et argilo-calcaire du Giennois
Élevage
Élevage en cuve, parcelles vinifiées séparément
Dégustation
Agrumes, poire, orange mûre, touche poivrée ; bouche ronde et précise, finale pamplemousse.
Accords
Fruits de mer · Poisson grillé · Chèvre frais
Service
10-12 °C
Saint-Martin-sur-Nohain (58) · AOP Côteaux-du-Giennois
Pépites de Vin · 21/61
Loire
Vins blancs
Domaine de l'Épineau · AOP Pouilly-Fumé
Emmanuel Charrier, installé en 2004 : 8,7 ha, sols travaillés, engrais organiques, méthodes douces.
Cépages
Sauvignon blanc 100 %
Terroir
Argiles à silex et argilo-calcaire de Pouilly
Élevage
Vinifié et élevé en cuve, sans bois
Dégustation
Buis, pamplemousse, fleurs blanches ; bouche souple, citronnée, fraîche et légère.
Accords
Soupe de poissons · Filets de sole · Saint-Jacques
Service
10-12 °C
Saint-Martin-sur-Nohain (58) · AOP Pouilly-Fumé
Pépites de Vin · 22/61
Loire
Vins blancs
Domaine du Haut Fourneau · AOP Vouvray
Domaine de Chançay fondé en 1980 par Jean-Claude Blot, repris en 2020 par Frédéric Teston ; 36 ha, HVE.
Cépages
Chenin blanc 100 %
Terroir
Argilo-calcaire et argilo-siliceux, rive droite de la Loire
Élevage
Fermentation lente en cuve inox, sans bois
Dégustation
Fleurs blanches, poire, agrumes ; bouche vive et fraîche, finale minérale et précise.
Accords
Huîtres · Gambas grillées · Sainte-Maure
Service
8-10 °C
Chançay (37) · AOP Vouvray
Pépites de Vin · 23/61
Loire
Vins blancs
Serge Laloue · AOP Sancerre
Domaine familial de Thauvenay, 20 ha en Sancerre, mené par Franck, Christine et Clément Laloue.
Cépages
Sauvignon blanc 100 %
Terroir
Assemblage des trois terroirs de Sancerre : argilo-calcaire, silex, argilo-sableux
Élevage
Sur lies en cuve inox thermorégulée
Dégustation
Agrumes, pêche blanche, sureau, pierre mouillée ; bouche fraîche et tendue, finale minérale.
Accords
Crottin de Chavignol · Huîtres grillées · Tartare de crabe
Service
10-12 °C · 13 %
Thauvenay (18) · AOP Sancerre
Pépites de Vin · 24/61
Loire
Vins blancs
Grange Tiphaine · AOP Montlouis-sur-Loire
Domaine d'Amboise des Delecheneau, bio depuis 2007, biodynamie depuis 2014.
Cépages
Chenin 100 %
Terroir
Sables et argiles à silex sur lit de calcaire ; vignes de 80 ans
Élevage
Fermentation longue, élevage sur lies sans soutirage en fûts de 225 et 400 l
Dégustation
Pomme mûre, camomille, cire d'abeille ; bouche ample et saline, finale crayeuse et minérale.
Accords
Poulet aux girolles · Poisson blanc · Sainte-maure
Service
10-12 °C · 13 %
Amboise (37) · AOP Montlouis-sur-Loire
Pépites de Vin · 25/61
Sud-Ouest
Vins blancs
Domaine Laffitte · IGP Côtes de Gascogne
Domaine des frères Laffitte à Ayzieu (Gers), certifié HVE, vins et armagnacs.
Cépages
Colombard 80 %, sauvignon blanc 20 %
Terroir
Hautes collines d'Ayzieu, sables jaune-brun sur sous-sol argileux
Élevage
Vinifié pour préserver le fruit et la fraîcheur
Dégustation
Pêche, pamplemousse ; bouche fraîche et parfumée, poire et abricot.
Accords
Apéritif · Poisson grillé · Fruits de mer
Service
8-10 °C
Ayzieu (32) · IGP Côtes de Gascogne
Pépites de Vin · 26/61
Provence
Vins blancs
Domaines des Masques · IGP Méditerranée
Domaine bio de 25 ha à Saint-Antonin-sur-Bayon (famille Mestdagh), conseillé par Yves Cuilleron.
Cépages
Chardonnay dominant, grenache blanc, rolle (assemblage variable selon l'année)
Terroir
Argilo-calcaire et cailloutis, plateau du Cengle à 500 m, sous la Sainte-Victoire
Élevage
Vendanges de nuit, parcelles vinifiées séparément en cuve inox, sans bois
Dégustation
Pomme verte, poire, iris, menthe ; bouche citronnée et vive, melon blanc, finale crayeuse.
Accords
Salade de la mer · Poisson grillé · Chèvre demi-sec
Service
10-12 °C
Saint-Antonin-sur-Bayon (13) · IGP Méditerranée
Pépites de Vin · 27/61
Provence
Vins blancs
Château de Roquefort · IGP Bouches-du-Rhône
Domaine bio d'env. 30 ha à Roquefort-la-Bédoule, repris en 2022 par Cédric et Violaine Menet.
Cépages
Clairette, ugni blanc, vermentino
Terroir
Argilo-calcaire caillouteux, amphithéâtre exposé nord à 350-400 m
Élevage
Cuves inox et béton, malolactique bloquée
Dégustation
Fleurs blanches, pêche blanche, agrumes ; bouche vive et énergique, finale fraîche et minérale.
Accords
Crustacés snackés · Poissons grillés · Chèvre frais
Service
10-12 °C · 11,5-12 %
Roquefort-la-Bédoule (13) · IGP Bouches-du-Rhône
Pépites de Vin · 28/61
Provence
Vins blancs
Château Revelette · AOP Coteaux d'Aix-en-Provence
Domaine bio de Jouques conduit par Peter Fischer depuis 1985, une trentaine d'hectares.
Cépages
Rolle 50 %, ugni blanc 30 %, sauvignon blanc 20 %
Terroir
Argilo-calcaire à 330-400 m, nord de la Sainte-Victoire
Élevage
Levures indigènes, fermentation à 17 °C ; en cuve
Dégustation
Agrumes, fruits blancs, notes iodées ; bouche ample et vive, finale fine et minérale.
Accords
Poissons grillés · Huîtres · Chèvre frais
Service
10-12 °C · 12,5-13 %
Jouques (13) · AOP Coteaux d'Aix-en-Provence
Pépites de Vin · 29/61
Provence
Vins blancs
Clos Sainte Magdeleine · AOP Cassis
Domaine familial de Cassis depuis 1921, dans les Calanques, bio, mené par Jonathan et Aurélie Sack.
Cépages
Marsanne env. 40 %, ugni blanc, clairette, bourboulenc
Terroir
Restanques argilo-calcaires face à la mer, sur les flancs du cap Canaille
Élevage
Sur lies fines, cuve inox et demi-muids de 500 l
Dégustation
Herbes sauvages, fleurs, pin ; bouche ample, citron, pêche blanche, finale saline.
Accords
Bouillabaisse · Poisson grillé · Oursins
Service
10-12 °C · 12-13 %
Cassis (13) · AOP Cassis
Pépites de Vin · 30/61
Vallée du Rhône
Vins blancs
Stéphane Usseglio · Vin de France
Domaine familial de Châteauneuf-du-Pape fondé en 1931, en biodynamie depuis 2010.
Cépages
Grenache blanc env. 40 %, roussanne, piquepoul, clairette env. 20 %
Terroir
Vignes bio et biodynamie, dans et hors appellations du Rhône sud
Élevage
Pressurage et fermentation à basse température en cuve inox
Dégustation
Pêche, fleurs blanches, jasmin, chèvrefeuille ; bouche élancée, légèrement cireuse, finale verveine.
Accords
Poisson grillé · Fromage de chèvre · Volaille au citron
Service
10-12 °C
Châteauneuf-du-Pape (84) · Vin de France
Pépites de Vin · 31/61
Vallée du Rhône
Vins blancs
Domaine Gramiller · Vin de France
Domaine bio créé en 2017 à Rasteau par Frédéric et Marie-Pierre Julien, 15 ha, vins nature.
Cépages
Bourboulenc env. 50 %, clairette 50 %
Terroir
Vignes de Rasteau en bio ; marnes, argiles et cailloux calcaires
Élevage
Vinification naturelle, très peu d'intrants, en bio
Dégustation
Blanc frais et fin, sur la minéralité et la pureté du fruit.
Accords
Fruits de mer · Légumes grillés · Fromage de chèvre
Service
9-11 °C
Rasteau (84) · Vin de France
Pépites de Vin · 32/61
Vallée du Rhône
Vins blancs
Domaine de Lorient · AOP Saint-Péray
Ferme vigneronne fondée en 2014 par Laure Colombo et Dimitri Roulleau-Gallais ; 7 ha de vignes, bio.
Cépages
Roussanne 70 %, marsanne 30 %
Terroir
Granite décomposé (gore), pentes à 500 m
Élevage
Fermentation et élevage sur lies en fûts de 228 et 400 l ; non filtré
Dégustation
Abricot, noisette, anis ; bouche pure et tendue, verticalité granitique, finale saline.
Accords
Saint-Jacques · Bar au fenouil · Poulet rôti
Service
12-14 °C · 13-13,5 %
Saint-Péray (07) · AOP Saint-Péray
Pépites de Vin · 33/61